На главную
Закрити

Від сніданку до five o’clock: традиції та історія англійського чаювання

Англійське чаювання – одна з найвідоміших церемоній, символ Великобританії нарівні з королівською сім’єю, Тауером, Темзою. У Туманному Альбіоні прийнято пити чай із молоком, лимоном або – по-девонширськи – із вершками.

Від сніданку до five o'clock: традиції та історія англійського чаювання

Густий, міцний, бурштиново-золотистий напій півтора століття тому був доступний у Європі виключно найвищому світу. Сьогодні чай відомий і популярний у всіх країнах: він не просто набув широкого поширення – він став улюбленцем мільйонів. Тон тут задають британці: про те, як п’ють чай у Англії, знає весь світ.

Як чай з’явився в Англії

Англія не була першовідкривачем серед європейських країн – першими були Португалія та Голландія, які почали возити чай у сухому вигляді зі сходу на захід. Це стало можливим завдяки епосі великих географічних відкриттів та, відповідно, розширенню торгових зв’язків.

Історія чаювання в Англії починається із середини 17 століття. Достеменно відомо, що поширенню напою жителі Туманного Альбіону були зобов’язані Томасу Гарравею, власнику одного з перших магазинів із продажу чаю та кави. Гарравей зробив ставку на швидке поширення друкованої преси та на прагнення будь-якої людини подбати про здоров’я – і не помилився.
Він опублікував у лондонській газеті оголошення, в якому назвав чай ліками від багатьох хвороб, і місцева публіка потяглася за новим засобом. Людям з низьким достатком новий продукт був не під силу, тому спочатку чайні традиції в Англії з’явилися в аристократичних будинках. Але перед цим він набув поширення в англійських кав’ярнях.

Чоловічі клуби, принцеса та світські чаювання

Справа в тому, що кава в Англії з’явилася набагато раніше за чай, і швидко стали популярними заклади, де можна було обмінятися останніми новинами з політиками, торговцями, людьми мистецтва, священнослужителями. У кав’ярнях, під філіжанку ароматного напою, укладали угоди, плели інтриги, вирішували управлінські питання. Слідом за кавою власники закладів почали продавати чай, який швидко завоював славу напою легшого, ніж кава, і, звичайно, кориснішого.

Надалі, в поширенні чаю значну роль відіграло гендерне питання. До кінця 17 століття більшість кав’ярень перетворилася на закриті чоловічі клуби – жінкам туди вхід було заборонено.

Від сніданку до five o'clock: традиції та історія англійського чаювання

Зламати цей устій вдалося дружині короля Карла II Стюарта – португальській принцесі Катерині Браганській. Вона зруйнувала думку про чай, що встигла вкоренитися, як про лікарський засіб, і забезпечила широку увагу до вживання напою в будинках аристократії – особливо серед дам. Поки чоловіки по обіді потягували каву або міцні напої, дівчата збиралися у вітальні, щоб випити чашку чаю.

Поступово з напою для гостей чай став домашнім напоєм. Його так полюбили, що вже за кілька років чай стало можливим купити на ринку. Регулярне постачання сухого чаю забезпечувала Ост-Індська компанія. З подальшим розвитком економічних зв’язків вони лише збільшувалися, а попит лише зростав.

Знамениті традиції із року в рік й сніданок та five o’clock

Любов до чаю, яка міцніла із року в рік, породила низку традицій. Для того, щоб насолодитися ароматним напоєм, накривали на стіл, використовували гарний посуд – хранителі національних традицій роблять це й зараз. До речі, саме британці вигадали чайні чашки: підглянули, як у Китаї п’ють з піал, і додали ручки, щоб не обпалювати руки.

Ранкове англійське чаювання, згідно з канонами, передбачає дві чашки чаю: першу п’ють близько шести, другу – через кілька годин. Напій має бути міцним, густим, насиченим – словом, задавати тон усьому майбутньому дню. Найкращим вибором для англійського сніданку стане Richard Royal English Breakfast – купаж кенійського, індійського та цейлонського чаю.

Інша церемонія зробила Англію чайною королевою світу. Післяполуденний чай відомий всім як five’o’clock. Появою цей процес завдячує Анні, герцогині Бедфордській. На початку 19 століття сніданки були не надто ситними, і Анна зауважила, що, відчуваючи голод, не може дочекатися вечері. Тому вона наказала слугам накривати о п’ятій годині вечора і приносити їй чай у додачу з легкими закусками – кексами або печивом. Ця чайна традиція швидко поширилася у вищому світлі Англії, а потім і серед основного населення. Сьогодні five’o’clock – відома та модна традиція, яка, як і раніше, залишається символом країни: вечірні чаювання любить королева Єлизавета, вони користуються великою популярністю у вищому світі. У багатьох сім’ях сучасної Англії five o’clock збирають з нагоди зустрічей з близькими та друзями, щоб красиво провести дозвілля. До післяполудневого чаю подають сендвічі, коржі або ласощі. Цей напій не терпить поспіху: його слід пити, смакуючи кожен ковток, він розслаблює та заспокоює. Ідеальним вибором стане чай Richard: англійський класичний чорний чай, або англійський чорний чай із колекції «Класичні чорні чаї» з додаванням апельсина та кориці, чебрецю та розмарину, кафрського лайма та англійської м’яти, жасмину.

Як правильно заварити чай «англійською»

Поняття чайної церемонії характерно скоріше для східних, ніж західних країн. В Англії немає суворого канону, і встановленим собою ж правилам британці йдуть вже не так завзято, як це було в 18-19 столітті. Проте, основні принципи підготовки до чаювання залишаються незмінними.

В англійських будинках вважається гарним тоном пропонувати гостям кілька сортів чаю на вибір – чорний, зелений, фруктовий. Коли гості займуть свої місця та роблять вибір, господар може розпочати заварювання напоїв.

Під час чайної церемонії в Англії використовують попередньо прогрітий посуд. Заварювати чай слід п’ять-сім хвилин. Це рекомендований і перевірений час: якщо витримати заварку менше, чай не набуде потрібної міцності, а якщо перетримати – недоречно гірчити.

Заварений напій не розбавляють окропом, як у багатьох інших країнах, тому приготувати потрібно стільки чаю, щоб вистачило на всіх. Використану заварку не використовують повторно – це суперечить правилам пристойності. Якщо учасники церемонії використовують чайні пакетики, кожну чашку слід покласти окремо; перед вживанням його потрібно вийняти. У дискусії, що краще – листовий чай або чай у пакетиках – переможе дружба: Richard випускає чай у будь-якій із перерахованих форм, а вибрати слід ту, яка буде однаково зручна і господарю вдома, і гостям.

Пити англійський чай найкраще з порцелянового посуду. Вживати напій потрібно свіжим: чай, який простояв недоторканим більше чверті години, краще вилити. Втім, утриматися від того, щоб зробити хоча б ковток ароматного терпкого напою, неможливо.

Лимон, молоко та цукор: з чим п’ють чай англійці

Існує безліч спецій та добавок, з якими можна смакувати чай. Класична чайна церемонія в Англії допускає три основні компоненти: молоко, лимон та цукор.

Молоко завжди подається до столу в окремому посуді. Воно не повинно бути холодним. На дно чашки потрібно налити трохи молока, а зверху додати заварений чай. За бажанням замість молока можна використовувати вершки: чай з їх додаванням прийнято називати девонширським. Зіпсувати англійський чай молоком неможливо – воно додає напою глибини, насиченості, надає чаю домашній затишок. Добавка недоречна лише у випадку, якщо в хід іде лимон. Його рекомендують пити без цукру. Суперечки навколо підсолоджування напою не вщухають, але найпопулярнішою і правильною вважається думка, що додавання цукру – виключно справа смаку.

Незалежно від добавок, закусок, страв, що подаються до церемонії, головним інгредієнтом був і чай. Англійське чаювання – данина історії держави, її гордість, одне із основних символів культури, символ вірності традиціям.